知名专业餐饮设计师分享2019年主题餐厅火锅店发展趋势以及投资建议

知名专业餐饮设计师分享2019年主题餐厅火锅店发展趋势以及投资建议
一、餐饮市场的多元化

1.全国乃至全世界华人餐饮市场将会越来越繁荣，目前全国有餐饮许可备案工商登记的单位达到了近500万家，从业人员超过了2000万。

2018年全国餐饮业的零售总额达到了39644亿元，增长率是10.7%，增速超过社会商品零售总额的增长速度。可见，未来的餐饮行业将迎来一系列更加繁荣多元化的发展，这是时代和市场经济的自然选择。

从投资方角度来看：

随着房地产市场趋于稳定，越来越多手握钞票的投资人开始寻找新的机会。门槛相对较低、现金流大、回本快的餐饮行业，就是最好的选择。大数据显示，全国商业综合体对餐饮招商的比例，已经由20％提升到了48％。一线城市的CBD商场中几乎一半都是餐厅，投资者的眼睛在看哪里，已经一目了然。

从消费者角度来看：

我们也不难发现，人们的消费观念正在改变，而且“压力大”则成为城市人口生活的主旋律。相对于耗费大量金钱与时间的旅游、玩乐，逛吃逛吃反而成为了排解生活都市工作压力最好的选择。就像成都的一家品牌火锅广告词一样，没有啥子不开心是吃一顿火锅解决不了的，有就吃两顿。

从就业者角度来看：

2018年下旬很多知名公司相继曝出裁员消息。随着社会闲赋人员的增多，餐饮因其自身的经营优势，很有可能会吸引一大批跨界创业人的涌入，几乎离不开抱团取暖的合作方式以及更理智的模式选择。

2．餐饮品牌的百花齐放百家争鸣

而当市场上的餐饮企业增多，竞争加剧的同时，也将催生出更多的创新机会。比如在前几年正餐作为主流时，顾大姐正宗钢管厂五区小郡肝串串香、集渔泰式海鲜火锅、九锅一堂酸菜鱼、蛙牛公社蛙蛙鸡、味之绝美蛙鱼头等品牌选择了产品细分的方向，逆流而生；而后连锁重口味主题火锅悄然高效兴起，大龙燚、小龙坎、电台巷、蜀大侠等品牌就选择以“给产品增加综合附加值”的方式，做出了自身口碑化IP化的品牌特色；拥挤的市场势必会反推行业的创新，正所谓时局造英雄，重压之下，必定有能集思广益之人。加上随着价值观的多元发展、技术应用的场景化与普及化，我们相信未来餐饮行业将会涌现出层出不穷的创新。

二、餐饮从业者的硬实力以及新模式

餐饮行业目前的局势，正如一场盛大的运动比赛。各式各样的选手跃跃欲试，但大部分都在中途倒下，只有一直稳定发挥的少部分还在坚持。全聚德、狗不理这样的老字号虽然底子好，一开始跑在前面，但现在却渐渐体力不支，正在被大部队远远地甩开；赵小姐不等位、泡面小食堂等网红品牌，光鲜的外表给了他们助力，却因为没有过硬的实力，在爆发一瞬间后就快速凋零；也有一些品牌虽然起步较晚，但依靠着创新以及产品实力，迅速实现了逆袭与超越。这种场景未来必将持续，而且随着加入这场运动赛事的品牌越来越多，原本赛道中的成员，只要稍有闪失便会被淘汰。

巨变的环境会带来更多挑战，但是同时也会带来很多诱惑。如果仅仅是为了短期利润，或者采用机会主义的价值判断，会带来不可逆转的伤害。越是在动荡的时候，越要坚守企业的基本价值观和核心竞争力，符合长期发展利益也唯有此，才可以拥有内在的驱动力量，去完成冲刺式的马拉松长跑。

三、消费者最关心的东西：价值

随着餐饮行业百花齐放，消费者有了更多的选择，同时会生活有个性很洋气的精神消费也成为年轻人从众消费的主流。这就导致消费者由“价格敏感”转变为了“价值敏感”。不少被称为“黑马”的餐饮品牌正是因其提供的独到价值，而备受消费者瞩目。就拿近年大红的火锅新秀，钢管厂五区小郡肝串串香、马路边边麻辣烫、集渔泰式海鲜火锅来说。在消费者认可的传统火锅基础上，融合了生活化的记忆元素和网红风格，同时提供特色的环境、新鲜的食材、过硬的产品，并配套推出各式各样的体验化标签化营运品牌服务。

这些要素几乎完美契合了都市年轻女性的偏好，在消费者心中达成价值大于价格的观念。而打造产品价值的核心，就在于针对消费者需求。

这是一个众所周知的道理，但传统餐饮人大多被拘泥于消费者显性需求，而忽略了隐性需求。比如消费者说“只要好吃就行”，不少从业者就将其作为金科玉律，只注重味道。最后却发现，味道再好，却依然干不过味道一般的网红店。海底捞、小米手机，做的都是价值生意，这在未来也将是餐饮行业的主流。毕竟，不论是那个时代的消费者，超预期的消费体验都能赢得他们的好感。

四、餐饮老板需要聚焦

那些在马拉松中被快速淘汰的品牌，以及那些找不到自身真正价值的品牌，大多是犯了一个餐饮行业的原罪——不理解餐饮本身。比如很多人都有这样的困惑：我开了一家堂食店，但外卖看起来很赚钱，我要不要外卖业务上花心思？但事实上，对于堂食店而言，外卖并非核心，核心是品牌有没有可能跟顾客之间建立起真正的联系。外卖只是形式，你的价值在于堂食。这种犹豫在过去比比皆是，比如读家附近的一家中餐，最开始做串串，后来又加入了烤肉，最后做起了小龙虾......

随着餐饮从业者普遍素质地提高，将会有更多的从业者理解到其中的商业逻辑，在“适合”与“力所能及”的前提之下，带领餐饮聚焦于生活本身。

五、号召力强的品牌运营者更大度，更愿意抱团发展共生共赢

科特勒所言，“把独享当作目标的日子已经一去不复返了，包容性才是商品游戏的新主题。”在巨变的商业环境中，几乎每个企业都在商业的各个领域建立了生态网络联盟，每个联盟都力图通过建立伙伴关系达到总体大于部分之和的效果。

餐饮行业也正在渐渐趋向与这种模式。比如今年国庆节期间，由大龙燚火锅联合成都68家餐饮企业，一起举办了“成都锦鲤”活动，这次活动获得了巨大的成功。上周，大龙燚又与集渔、烤匠、马路边边等人气餐饮品牌联合举行了全店半价活动。

自大众点评与美团合并，一家独大的平台给餐饮企业的压力日益加剧，像这样抱团取暖的策略，未来将会越来越多。苹果令人震惊的异军突起，一方面源于乔布斯的卓越指引，另外一方面源于苹果创建的包含众多软件开发商的生态网络。它为众多的软件开发商开辟了全新的路径，获得了与用户直接互动的机会。

我们也坚持认为“联合比拥有重要”，“核心是分享也是协同”！