不仅是设计，价值第一的定位决定了这些自助海鲜餐厅的火爆人气

近年来，海鲜自助餐厅餐饮创业的热潮不断上升，在这过程中，很多餐饮老炮都看清了餐饮的行业弊病，抓住餐饮行业的市场空白进行餐饮品牌构建，今天，我们要介绍一个叫做MRFISH鱼鲜生海鲜放题的餐饮品牌，并进一步分析其是如何构建商业模式设计定位蓝海战略的。

纵看海鲜自助餐厅的发展历程，抛开创始团队自己多年的从业经验和出品品质，最重要的还是发现了蓝海，也正是由于品类的蓝海，却能在有限的空间里创造每天近十万的营业流水，在节假日突破20万也是常态。下面我们从三个层面来分析鱼鲜生的商业模式蓝海战略。

商业模式战略一：MRFISH鱼鲜生海鲜放题品类蓝海

中国民众对日本饮食的了解并不多，在各种日料细分品类里，寿司是大众认知率最高的。所以第一代的日料品牌喜欢以寿司来命名，因此，整个平价日料行业，大多都在做寿司的竞争。但其实，日料有很多丰富的内容，里面蕴藏很多新模式的发展机遇，而“刺身丼饭”就是挖掘出的其中一个品类蓝海。刺身丼饭兼具刺身和寿司两者的优点——既有刺身的优雅外观和鲜嫩肉质，同时也有和寿司一样的果腹米饭。MRFISH鱼鲜生海鲜放题门店之所以能够半年内迅速回本，靠的就是对这个品类蓝海的挖掘。

商业模式战略二：MRFISH鱼鲜生海鲜放题空间蓝海

在各大日料品牌还在开设300-500平米的中型店面时，MRFISH鱼鲜生海鲜放题一步到位就把店面空间打造设计到1000平米，挖掘出了空间蓝海这一巨大优势，简约有内涵的装修设计极大地压缩了开业的资金投入，同时也降低了门店的承租压力。MRFISH鱼鲜生海鲜放题部分门店的租金才不到营业额的10%，这个比率在商业地产界是非常优秀的。

商业模式战略三：MRFISH鱼鲜生海鲜放题价值蓝海

在定价之前，MRFISH鱼鲜生海鲜放题的团队系统地分析过整个成都餐饮业定价区间，发现快餐的定价低至10元，集中在18元左右，到了30元已经逼近瓶颈，而成都正餐由于高昂的成本和较低的翻台率，其定价一般在人均48元以上。在300-400元这个价格区间，基本是一个价格真空带也是高风险定价策略，需要高价值来表现。同时，也不会让顾客有太大消费压力。并且成为了人气电影前任3的首选场景。

对于创业品牌来说，抓准市场蓝海进行品牌的商业模式战略规划将形成品牌的独特优势，MRFISH鱼鲜生海鲜放题的成功就是一个很好的典范。

设计师唐羽哲表示：轻奢主义网红ins风格的撞色设计、网红元素的抓取、餐饮从业者对产品食材的挑选、最终产品呈现、服务过程中收集顾客反馈等等多个方面的决策都在极大程度上，以消费者的需求心理视觉感知作为主要决定依据，未来肯定会获得很好的市场反应。这就说明，轻奢网红风格设计主义和轻食海鲜火锅连锁品类的崛起与消费者的反馈是息息相关的，只有洞察终端消费者的需求，创造引领消费趋势才能在市场上获得立足之地和发展之力，得到顾客对品牌的钟爱。

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