麦哲伦专业餐厅设计公司：主题餐厅火锅店怎么做装修设计

2019年悄然到来，中国餐饮行业的发展又开启了新的篇章，麦哲伦专业餐厅设计公司今天为大家分享2019年主题餐厅火锅店怎么做装修设计。唐羽哲，麦哲伦设计事务所创始人兼设计总监。毕业于美国帕森斯设计学院并成立自己的工作室，游学欧洲进修米兰理工大学硕士研究生。获英国皇家特许设计师协会(CSD)全英大学生设计大赛产品设计类金奖。毕业后曾于洛杉矶和墨尔本从事室内设计、建筑艺术等不同职能的工作，多维度的视角，使其相信好的设计应追求实现创意与解决商业问题的有机结合。也是成都一线餐饮品牌和地产公司长期合作的战略单位策划型设计师，今天为大家分享未来餐饮空间设计的发展趋势和怎么做一家既吸金又吸睛的餐饮品牌！

著名餐厅装饰设计师唐羽哲认为，中国餐饮行业原来没有专职的设计师，随着中国经济的发展，室内空间装修设计行业越发的专业化、精细化，伴随着餐饮行业的发展，装饰空间室内设计在餐饮业中的地位也愈发重要。但作为设计师，首先并不是简单为顾客提供优秀的环境，更应该站在餐饮人或投资者的角度，做有利于餐饮营销，提升企业利润跟价值的事情，这也是专业级餐饮类商业类独立设计师的责任。

那么专业餐厅火锅店设计师如何为餐饮企业公司创造价值呢？唐羽哲认为，设计师可以从空间系统化、精细化来进行考虑，从而节约空间成本与人力成本。餐饮设计前期的定位关键点是人均消费定位与餐位数的关系，当然，高端餐饮、中端餐饮、快捷餐饮的设计要点不同。比如，高端餐饮一定会浪费一定的空间和面积制造仪式感，而快捷餐饮靠的是翻台率，每个餐位占的平方数一定要小。但需要注意，虽然模式不同，但其最后产生的价值应该是一样的，就是单位平方产生的价值，最后应该把单位平方产生的价值作为核算整个餐饮盈利与不盈利的一道红线，接下来才是考虑餐厅的差异化和非同质化设计与品牌的私人定制。因此，餐饮前期设计其实是在做系统。
应该注意到，功能复合化是餐饮行业未来的发展趋势。过去，餐饮只是对饮食的消费平台，而现在，餐饮已经成为集娱乐、交流与休闲等功能为一体的社交平台。因此要讲究摄影美学，打造有利于市场营销的景点和超级符号。

餐饮行业未来要靠顾客营销，必然要求餐饮一定要有自己的设计亮点，自己的超级符号。对于快捷时尚餐饮，这种超级符号可能是厨房，可能是厨师，或者是雕塑，或者是视频。空间里的一切都有可能是超级符号，这个超级符号是顾客一定会停留拍照发微信的一个独特视觉识别符号。

黑白灰就是大董的符号，红白格子是西贝最重要的符号。曾经专业餐厅设计师和西贝品牌管理者探讨西贝的符号，想把格子改了，刚开始同意，后来贾国龙不同意，说“如果哪一天没有红白格子，西贝就不存在了。”

高端餐饮需要制造一定空间与仪式感营造，让客人停留，让顾客营销。无论是快捷餐饮还是高端餐饮，都会通过不同的设计点营造每个企业的超级符号，这种超级符号一定有利于整个餐饮行业的营销。

此外，在知名餐厅酒店设计师唐羽哲看来，融入文化底蕴可获得更多关注，“纽约上海北京等等大城市，其实有一个共同点，就是越来越相似。前两年在全球获得建筑界奖的是表彰地域文化，就是因为随着世界越来越趋同的时候，其实一个国家的文化与底蕴是越来越受到重视。作为一个建筑，一个空间，特别是餐饮装饰空间设计更应该承载这种文化，让它传播给大众享受真正的地域文化。只要融入文化底蕴，餐饮一定可获得更多关注。”

信息数字化、人工智能化、空间简约化、自然与环保、工业组装化是未来的趋势。设计师唐羽哲曾经跟餐饮人在聊天，后者说未来要做100-200家的餐饮，但是前期对空间的设计一定是要求工厂定制，未来组装。

对于餐饮行业的装修设计公司来说，最大的问题在哪里呢？投资追求投资回报率，没有任何一个餐饮企业说我有足够的钱让你做设计。只有这么多费用，你怎么让我达到最高的收益？第二，所有企业说没有足够时间让你做设计，原因很简单，免租期只有一个月，那怎么办？未来对于餐饮连锁企业的装修设计来说，工业与组装是未来趋势，通过工厂定制现场组装才可能提高更多的效率。

对于高端餐饮，让客人愿意掏出500-1000元消费其实是很难的事情，大董在国内的旗舰店因此在店面仪式感做得非常充分。比如设计有一个步桥，这个桥上95%人都会停留拍照传播。为了仪式感浪费一些面积是值当的，能为客人提供更良好环境。最后，唐羽哲强调，主题餐厅或者火锅店等餐饮空间设计并不能改变餐饮本身的使用价值，但是一定可以带来附加价值，未来餐饮不是简单的食品营销，而是企业文化、精神文化的综合化体验式互动性的营销。