专业餐厅设计公司麦哲伦设计师唐羽哲分析2019成功餐厅经营的必要条件

2018年竞争激烈的餐饮市场涌现出了很多成功的连锁餐厅火锅店等餐饮品牌，国家大众创业万众创新的积极政策刺激着每一位餐饮行业投资人的信心，个个跃跃欲试百家争鸣百花齐放。连锁化大众餐饮结合新媒体移动终端引流以及互联网+的新模式，将成为2019年到未来很长一段时间你成功餐饮品牌的核心利器。
成都连锁主题餐厅火锅店专业设计公司麦哲伦.jpg
知名主题连锁餐厅设计师、顾大姐正宗钢管厂五区小郡肝串串香幕后策划者唐羽哲先生的微信朋友圈描写到：“我吃东西从来不看折扣，因为真的不是为了折扣而是为了干净好吃有名气和轻松愉快的氛围气场。乱世出英雄，餐饮界的纷争从来就没停歇过，尽管没有谁能一统江湖，但英雄却层出不穷。烤鱼店串串香各类型火锅店在市场中也经历了多个阶段了，我的了解是从街边的手提冷锅麻辣烫苍蝇馆子到遍布全世界主要城市的小郡肝串串香，谁敢做第一个吃螃蟹的人把综合实力打造出超级价值给到消费者，谁就赢能在市场中打下夯实的基础，而它们难能可贵的是把前一半和后一半综合统筹的方方面面都走准抓稳了，不火谁火。一个好的作品背后必有一个牛人，一个牛人身后必有一个优秀的管理团队和设计策划团队。”

成都专业主题餐厅设计公司设计师.jpg
今天专访知名餐饮业人气连锁餐厅策划型设计师唐羽哲，听他为我们娓娓道来近年成功餐饮品牌的共同特点以及2019年餐饮业的发展：

1.成功的连锁餐厅品牌空间的设计风格都有自己的既视感识别力和合理的定位。
著名主题餐厅设计师唐羽哲：从2010年以来为多家连锁餐厅品牌做过策划和设计，并且在短时间内让这些主题连锁餐饮品牌迅速火便大江南北，例如前面提到的成都顾大姐钢管厂五区小郡肝串串香、外滩十八号酒吧、探鱼烤鱼、川西坝子火锅、美蛙鱼头、乐山刘明记烧烤双流老妈兔头和各类型网红KTV等等。究其缘由主要源于装饰装修空间的主题设计风格正中809000后主流大众消费群体的下怀，loft轻奢主义设计风格、抖音打卡元素的设计、霓虹灯复古酒吧风格文化、工业风美式怀旧情怀的充分运用，再到勾起新兴消费群体内心对旧物件和复古文化的好奇感，充分而恰到好处地营造出自然随意轻松的就餐环境和活跃律动的色彩对比氛围气场，还有人性化的功能配备舒适的坐姿家具等均是主题连锁餐厅及咖啡馆的流行装饰设计手法，相比已经让消费者产生审美疲劳的奢华装饰材料堆砌的装饰空间已经过时，这些刚好能撩拨起大学生白领等个性化年轻文艺范儿的消费者深层的内心精神需求。越来越多的茶楼茶艺馆、KTV酒吧、传统连锁主题餐厅开始力求变革升级，只要传统投资者也有壮士断腕的决心，快速改革深化创新均能力占市场先机甚至打造出适合自己的连锁品牌走上资本道路也不无可能。像近年流行的九锅一堂酸菜鱼、集渔泰式海鲜火锅、喜茶和奈雪的茶、大龙燚火锅、马路边边麻辣烫这些成功品牌都拥有自身品牌特征并引发消费者传播和粘性元素的综合实力才是核心价值。
成都专业火锅店装饰设计公司麦哲伦.jpg
2.成功餐饮品牌如何俘获新兴消费者的芳心。
从完善舒服创新的既视感到服务过程中的全链无忽视感，全链互动感。809000后主流消费群体是内心极度渴望尊崇感及重视感的消费者，对社交的需求导致随时性的文艺自拍合拍等移动社交传播装skr模式，你的餐厅可以吗？等位可以等菜不行，如何让消费者打发最重要的10分钟？新型主题连锁餐厅、烧烤店、烤鱼店、火锅店等餐饮空间在装饰装修设计风格方向上要深刻挖掘潜在消费者的内心需求：食欲（火爆香辣特色）、荷尔蒙（形式上的表现比如外国帅哥美女服务员和热门抖音人气表演者）、精神（五彩斑斓的色彩让消费者忘却生活工作的压力，快节奏重击点的背景音乐、一步一景的软陈视觉、以及舒适的综合气场）、社交需求（恋爱型消费者、聚会商务型、家庭型、同学会战友情等），这样才能让消费者从自主搜寻店面到进店到就餐到出店到分享两微一端全链享受。
专业主题连锁餐厅装饰设计公司.jpg

3.成功餐饮品牌的核心依然是菜品的口味实力。
餐饮品牌自身菜品的独特性以及特色感，菜单的互动性设计，视觉元素以及菜品溯源，生态有机健康及适当的美味才能持之以恒得到消费者的口碑传播。碗筷灶具的形式色彩，菜品的标准分量和摆盘效果，品种不在多而在精髓。

麦哲伦专业泰式火锅店设计公司.jpg
4.成功餐饮品牌的移动互联网社交化APP营销O2O以及与消费者的深刻互动。
打造人气爆点，超前的互联网及移动互联网接入端的预营销炒作。微营销其实就是注重两微一端（微信微博客户端）的品牌建设，你有了这些还不够，需要中上流圈层消费者的引导，这样才能让主流消费群体有模仿跟风的消费行为，可以通过pc和移动端网红及互动性强的app短视频平台进行高质量的内容题材预炒作，抖音上成都西安重庆深圳的刷屏网红店就是最好的范例，别说讨厌网红店和土味潮流，你连最基本的曝光和对消费者粘度都没有，拥有再好的产品也没用，2019年获得一个准消费者的成本餐饮业已经达到300-500元人民币了。专业著名连锁餐厅火锅店设计师唐羽哲：好服务在于实现客户关注且有惊喜和超级价值！

受中美贸易战以及宏观经济下行影响，国内经济形势不容乐观。银行业遭遇史上最严重的“钱荒”, 也给房企的资金链造成前所未有的压力。业内人士预测，2019年将是全局市场的行业拐点年。面对可能出现的严峻未来，也给设计行业带来一些反思，餐饮业会出现怎样的洗牌格局？自媒体时代，餐饮投资机构又该如何利用新媒体的影响力提升企业品牌价值？面对行业内外空前的生存压力，该如何主动出击，化压力为机会？唯独不忘初心砥砺前行，坚持就是胜利，任何独角兽都是这么走过来的，你也不例外。

设计师简介：唐羽哲，麦哲伦餐饮设计公司设计总监，赤云建设高级合伙人，明宇丽雅饭店精品中心总经理。
四川大学环境艺术，土木工程及环境艺术双学士，于美国纽约帕森斯设计学院深造。主攻建筑室内外空间设计与环境规划，辅修陈设及软装，研读《易经》、《道德经》。APHDA亚太酒店设计协会理事，中国百名优秀室内建筑师，APHDA亚太酒店设计协会理事。作品包括：明宇尚雅饭店，诚信食府二期，武侯祠锦里，宽窄巷子配套，非物质文化遗产公园，澜轩六号，交旅集团天星古镇，四方阁，川西坝子，蜀中映像，青门，岷江会馆，孔亮火锅，顾大姐钢管厂五区小郡肝串串香、外滩十八号酒吧、探鱼烤鱼、川西坝子火锅、美蛙鱼头、乐山刘明记烧烤双流老妈兔头等连锁餐饮及酒店。

【餐饮O2O】2018年上半年可谓是风起云涌，银行业的钱荒，房地产业的持续低迷，金融投资竞争加剧，这些都和设计行业密切相关。您个人感觉今年餐饮空间设计市场如何？您如何看待该设计领域未来的发展走势？
　　【唐羽哲】我看好这块市场，其一、体验型的基本需求的特征的商业空间不会被电商代替。其二、80、90、00后消费者的崛起，只有把握好终端消费者对个性创意对体验互动性对氛围和产品的诉求，才能在激烈的市场变化中博得先机。
　　设计领域未来会面对一个复杂的市场，不同的设计定位也会面对不同的发展方向。但总的来说，未来的市场会越来越需要好的设计。　
　　【餐饮O2O】近年来，设计行业的“洗牌”和“整合”被反复提及，随着当前市场大环境冲击的加剧，您觉得洗牌已经开始了吗？（如果开始了，是否可以简单阐述一下表现形式？如果没有，您预测什么时候到来？）
　　【唐羽哲】我不觉得有严格意义的洗牌，至少目前。被洗掉的只是定位和服务对象不明晰的那一群。事实是，市场存在多层级消费需要。你服务哪一层级的选择会很重要。未来相当长的时间里我也不认为市场存在洗牌的主动，对于设计师而言，你选择的方向很重要。
　　【餐饮O2O】设计作为空间环境的二次创造，始终围绕着空间环境的主体人而进行。作为设计企业，您认为该如何在设计本身上进行自我突破？

【餐饮O2O】服务一直被誉为企业软实力的重要体现，在当前激烈的市场竞争中，您认为公司应当通过怎样创新的服务方式来维护客户利益，提升客户满意度？　　【唐羽哲】客户寻找一个设计的本意在于提升价值，有些价值被客户注意，有些没有。设计师的最好服务在于实现客户的关注的同时给客户带来惊喜。那么设计存在的价值才能得到充分的体现。显然，这是客户所关心的做好服务。　
　　【餐饮O2O】在品牌制胜的当下，您会通过哪些方式加强品牌影响力？
　　【唐羽哲】设计工作是个创意性工作，你的每一个作品是会展示在公众面前的。所以，认真对待每一个项目尤其重要。包装与炒作会帮公司提升知名度，但是骡子是马总是要出来溜的。我可能更关注的是每个项目的成功。　
　　【餐饮O2O】许多企业已经意识到自媒体时代的到来，并通过微博、微信等自媒体来传播和扩大自身企业的影响力，您如何看待自媒体对设计师的影响？自媒体时代，设计师该如何经营自媒体？
　　【唐羽哲】媒体会干扰设计师的专注，会影响设计师的心态。同时，资讯的发达也让我们更为快速和方便地接触到更多的信息。心态最重要。自媒体的出现是个很有意思的现象，可以进行稳定而大胆的尝试。

【餐饮O2O】作为企业运作的核心，员工的精神状态直接关系到企业的未来。面对行业内外的种种竞争压力，您采取何种减压方式？您是如何平衡设计与生活的关系？
　　【唐羽哲】我始终认为生活和工作不需要做明显的区别，你把工作当成一餐饭，一壶酒的时候，你是在享受着它带来的愉悦的。前提是，这是你喜欢的工作。当然现在的市场，我们无需为糊口而工作，做自己喜欢的并享受它，你就发现很多问题就不存在了。健康第一，适当运动。　
　　【餐饮O2O】快乐设计、快乐生活是每个设计师的梦想，您对快乐设计的定义是什么？您理想中的工作（设计）状态是什么样子的?
　　【唐羽哲】快乐应该是一种很过瘾的感觉，满足、享受、回味。能不断地发现问题并解决它我觉得就很快乐。　
　　【餐饮O2O】您认为设计企业想要在激烈的市场竞争中站稳脚跟，还应该在哪些方面主动出击？对自己和公司的下一步规划是什么？
　　【唐羽哲】每个企业都有自己的核心竞争力，深挖核心会直接和有效。当然，明显的不足需要弥补。未来规划是继续在一个窄面追求更高的发展。可能跟很多人想的不同。我觉得即使一个窄面，市场也是足够巨大的。窄面的发展更容易集合资源和优势。这样更专业跟专注一些。

麦哲伦专业餐饮设计公司在传统室内装饰设计风格的基础上，开发并钻研出适合未来趋势的主题loft原创简约轻奢主义风格设计，主题连锁餐厅、设计师精品酒店民宿设计以及loft主题设计风格，成功案例包括度假酒店，主题民宿设计等餐饮娱乐酒店装饰装修设计。所带领团队，集项目策划、品牌包装、空间设计、陈设软装等全面视觉打造于一体的跨界设计品牌。在新形势下，为酒店餐饮商业实体投资者带来成功的方法保障。我们拒绝无谓的浪费和虚伪的高大上。