自助餐厅餐台设计时需要注意这些问题

　　在自助餐厅设计中餐台的布置很重要，这能够给顾客提供良好的感官，那么在进行自助餐厅餐台设计的时候，我们需要注意哪些问题呢?

　　1、便捷性

　　自助餐厅是顾客自身服务的用餐环境，因而主要考虑到的便是顾客取餐的便捷性。岛台，也称之为"○"型台(一般为环形设计)，是展现一家餐厅关键美味的餐台，它是顾客最常惠顾的地区，因此岛台的部位很重要，既要醒目还要有效。一般 设计师会将岛台分配在餐厅的最中央政府，那样就能照料到餐厅每个角落里的顾客。此外，岛台的设计风格也是有讲究，繁重复杂的外型并不宜岛台，由于这里各式的美味佳肴才算是主角，以便不影响顾客对食物的分辨，岛台的设计风格应该以时尚简约主导，突显它与美食的次序之分。

　　2、灵活性

　　自助餐厅的自身服务方式中另一个特性便是顾客的行走多，基本上时时刻刻都是许多人在餐厅内流动性，因而设计师务必科学安排动线，并留下充足的空间便于顾客来往。有效的动线在于有序、有层次的自助餐台摆放，一般自助餐厅出示的食物能够分为下列几种：沙拉、热盆、甜品、正餐、扒类、饮品和当场制做类。将食物分类摆在不同的餐台子上是降低顾客因盲目跟风找寻食物而"绕弯道"的好方法。另外设计师也要注意餐台中间的顺序和距离。例如，冷饮餐台放到动线入口、随后再是热食餐台、正餐餐台这些，按用餐顺序先后陈列下来。餐台与餐台中间的距离也应该操纵好，不必让食物的味道掺杂在一起，那样会影响顾客的胃口。

　　此外，不同种类的餐台设计还能将比较有限的空间合理地运用起來，"型台是最基础的台型，一般贴墙摆放，用餐高峰的时候拖出来单独摆放，有利于顾客从两侧另外取餐。"L"型台则是由2个长台拼出，一般放于餐厅的角落里。餐厅的立杆也可以加以运用，在立杆四周围上餐台，就能产生一个四面开放的取餐地区，这些地区内能够摆放一些简易的厨具或是调味品。

　　3、细节设计

　　除了餐台的摆放，自助餐厅在设计上也有一些细节必须注意。例如照明设计，餐台上边的灯光务必充裕，不然摆放再美观的菜式也没法第一时间把握住顾客们的目光，适度的灯光还能为美食增添观赏性。但切勿使用彩色灯光，它会使菜式更改色调，进而影响顾客的胃口。因此，充裕有效的光源尤为重要。

　　此外，安全防护设计也很重要，自助餐厅内的流动性很大，且顾客手上还端着盘子，因此餐厅路面一定要整洁、防滑，服务员在给餐台补充食物时也应注意，不要在地面上留下水渍油渍，防止顾客滑到。其他设施还要考虑到其将会对顾客的潜在伤害。例如桌面、台面的硬角，顾客在取餐时注意力都集中在食物上，因此这些细节都是应该增加防护措施的。