浅谈学校或企业食堂设计装饰的理念和原则

　　提到食堂或饭堂，大多数人会联想到学校、公司或工厂，因为只有这些人多的地方才会配备食堂。其实，食堂也可以认为是饭堂、餐厅等，装饰公司在设计食堂时，又会有怎样的理念和原则呢?一起和企业食堂装修设计公司小编来了解下吧：

　　设计理念：

　　1思路：以餐厅情景体验化的布局设计全新营造师生、员工就餐环境氛围

　　2“三统一”

　　档口全新升级，统一标识，统一设计，统一规范。打破以往散、乱、脏的局面

　　3主题明确

　　“赋予空间文化、思想、主题风格。重新定义食堂概念，结合学院、公司文化和师生、员工情怀

　　4附加值

　　增强师生、员工对学院、公司的幸福感，提升学院、公司整体形象。

　　设计构想：

　　挖掘一些树林和树木的造型，作为餐饮空间设计的元素，让整个食堂的空间融于自然、和谐、有趣。在柱子的改造上巧妙的结合树造型来进行生动处理，软化过于硬朗的建筑结构本身。

　　结合林科大地标建筑红楼，提炼出文化红砖设计元素，用于食堂部分区域的点缀和塑造，是以让整个食堂的设计风格更加有层次感和文化感。

　　职工食堂厨房设计原则

　　1、餐厅：职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间，保持餐厅内宽敞，通风，明亮，洁净等，餐厅大门应保持畅通，方便人员集中和疏散。凉菜间，备餐间应采用单独房间，可以采用玻璃墙。

　　2、库房：库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。

　　3、粗加工间：应选用在方便食材进行分类，蔬菜进行茎类，去皮类进行加工，房间应保持有三个及以上水池，方便清洗。应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

　　4、精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，保持洁净。

　　5、热加工间：热加工间是烹饪的重要场地，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备，加工间的最窄面宽度不小于8米。

　　6、主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为8m。

　　职工食堂厨房设计方案是根据很多因素有关系的，每个职工食堂的面积是不一样的，就餐人数也是不同的，主要做的菜系也是不一样的，不同的人数、面积、菜系的口味，职工食堂的设计方案是不一样的。

　　1、厨房区域规划设计方案：

　　根据规范要求，总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算，总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算，当然具体还是要根据甲方的需求设计。

　　2、职工食堂厨房设计流程：

　　按照生进熟出的原则设计，在原料入口处就近设计仓库，方便运输管理，人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分开的原则，将备餐间和回收间分置，备餐间设一预进阀，并设置感应洗手池，烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置，人员从预进门进入，物料由传递门窗传送，餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区，流程无交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。