知名专业餐厅设计师解析2019年连锁奶茶饮品咖啡门店设计发展趋势

2018年，是中国茶饮市场全面爆发的一年。

12月13日，由美团点评主办的2018中国饮品创新峰会在上海国际会议中心举办，美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2019中国饮品行业趋势发展报告》（以下简称“报告”），从新消费、新市场、新方向三个角度，对新零售趋势下的现制饮品市场进行了全面解读。知名专业餐饮空间设计公司ACS麦哲伦设计总监唐羽哲带来对报告的详细分享。

茶饮市场全面爆发

二三线城市空间巨大

报告显示，2018年，我国茶饮市场全面爆发，截止到2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。

中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。
同时，伴随着消费升级的逐步下沉，现制饮品业未来在二、三线城市拥有巨大的市场发展空间。

在品类方面，多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力，作为现制茶饮行业的重要品类，现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。

在体验方面，年轻消费群体更看重消费体验，高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点。

基于数据分析，报告显示国内现制茶饮行业未来发展存如下趋势：现制茶饮零售化趋势加强，"提前点，到店取"的线上线下联动的销售模式将成为行业大势所趋，创意互动、社区活动、跨界营销等全新玩法将为茶饮品牌营销增加新的社交传播形式。

美团点评餐饮学院院长白秀峰总结说，2018年为"中国新式茶饮元年"，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化构成了新茶饮行业的六大关键词。

《报告》展望2019年，预期现制茶饮主要消费动机依然还是"喜欢"，另外消费者还会因为茶饮店的"第三空间"属性进行消费，比如找个地方聊天、休息等。至于预期最好卖的现制茶饮，则是果茶茶底搭配奶盖。

多品类融合，现磨咖啡潜力大

品类方面，多品类融合发展提升了现制茶饮店的盈利能力。现制茶饮店中甜品、轻食、咖啡等售卖品类融合，品类界线越来越模糊，契合“爆米花效应”，高速成长的行业中会出现周边产品的盈利性机会，也证明了以消费者口味为中心丰富产品线是大势所趋。

另一方面，作为现制茶饮行业的重要品类，现磨咖啡市场还存在较大的提升空间。全球范围内现磨咖啡更受咖啡消费人群喜爱，而在中国消费者更偏爱速溶咖啡，国内现磨咖啡还存在潜在的巨大市场空间。

报告数据显示，全球范围内现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，中国的情形却恰好相反，速溶咖啡占据着84%的市场份额，现磨咖啡仅占16%，国内现磨咖啡还将迎来潜在市场的爆发。

事实上，去年受高成本压力和新零售咖啡兴起的双重影响，各级别城市门店数均有下降，但在2018年，在资本的助力下，全国各级别城市现制咖啡饮品门店数量均有增长，现磨咖啡市场开始回暖，有待进一步挖掘其潜在市场。

现制饮品外卖销量同期增长87%

报告对国内城市现制饮品外卖市场发展情况进行了分析，全国现制茶饮外卖商家数持续增长，2018年第三季度较去年同期增长56.8%，全国现制茶饮外卖订单数季度复合增长率38%，2018年第三季度较去年同期增长87%。

而在2018年10月现制饮品外卖订单消费场景分布中显示，住宅区分别以46%和43%的占比成为现制茶饮和现制咖啡外卖最主要的消费场景，写字楼现制咖啡订单量占比更高，主要源于白领人群对咖啡提神功效的需求大，学校现制茶饮订单占比略高，源于学生群体对价格的敏感性更强。

女性是消费主力，人均消费集中在30元以下

该报告显示，在现制茶饮消费用户性别分布中，男女比例为1:3，女性成为消费主体人群。

在现制茶饮推荐菜中，珍珠奶茶、冰激凌红茶、红茶玛奇朵、满杯红柚、黑糖鹿丸鲜奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消费者推荐，新式茶饮受欢迎程度高。

同时，受网红文化影响，消费者热衷通过社交媒体被种草，“喜欢”成为消费者购买的主要动机，“口味好”是现制茶饮消费者的核心需求，“优惠活动“也是消费者购买现制茶饮关注的要素。

在全国现制饮品门店人均消费价格分布中显示，人均消费集中于30元以下，随着整体国民消费水平升级，人均消费在15元以上的门店占比不断提升。

“跨界”休闲场景重合度高，

预点餐成多数消费者需求

随着消费升级时代的到来，年轻消费群体更看重消费体验。

报告显示，现制饮品消费与休闲类场景重合度很高，其中美发、美甲、KTV、按摩足疗、游戏厅是现制饮品用户们喜欢消费的其他到店场景，这给行业商家提供了丰富且实际的跨场景营销机会。

此外，高效便捷的消费服务也是用户聚焦的重点。用户排长队等待制作的繁忙景象，成了商户甜蜜的烦恼，消费者对时间的敏感度越来越高。

报告显示，过半现制茶饮消费者希望商家提供“预点餐”服务，提升门店运营效率。

同时，对于茶饮商家而言，办会员是最有效提高复购率、培养并提升用户忠诚度的办法。

报告披露，在现制茶饮购买过程中，有近一半的消费用户希望商家提供可以提供集点、积分等会员服务。

如此一来，如何挖掘会员服务的价值将成为茶饮行业亟待整合的业务与需求。

零售化、社会化趋势凸显，

销售渠道全方位拓展

美团点评的这份报告，基于以上数据分析基础，提出了国内现制茶饮行业未来发展的几大趋势。

报告认为，现制茶饮零售化趋势加强，一方面，堂食+外卖+零售将带来茶饮销售渠道的全方位拓展，另一方面，电话预定+门店排队+线上点餐将有效提升门店运营效率，现制茶饮门店坪效将得到有效提升，零售化趋势加强。