轻奢风格让成都泰式海鲜火锅设计在网红餐饮中脱颖而出

　　餐饮品类的崛起与市场的消费需求息息相关，而脱颖而出的品牌出现则与餐饮品类的趋势密切相关。17-18年全国火锅品类总营收占据餐饮总盘的17.5%以上，是目前唯一具备大品牌大市场的餐饮品类。在这个品类里面，一些差异化具有文艺情怀和符合大众审美趋势并且能够跨地域横向复制的细分品类就会越来越抢眼。

　　17-18年全国火锅店铺40万家。其中食材类火锅中海鲜鱼类火锅的占比最高，为9%左右，店铺数达到三万八千多家。新口味的海鲜类细分火锅正在市场中逐渐崛起。

抖音带火的不只是“成都小甜甜”，还有网红火锅店。昏黄的灯光，灰白的墙，走进店里是锦簇的花草，好像走进一座秘密花园。这家更像是法国甜品蛋糕店或者精品女装店设计的泰式海鲜火锅店开业一个月在抖音上迅速获得了上百万的点赞数量，成为网红火锅店，平均排队时间为3个小时。究竟有什么样的魅力，让这家火锅店能够在川渝火锅的地盘脱颖而出，我们一起领略一下。

成都集渔泰式海鲜火锅连锁就是其中的代表，排队时长平均在2小时以上，已经成为西部地区成都火锅市场热度第一的品牌。

可以说，它在川渝腹地成功地挑战了麻辣口味，在头部位置里占领了一席之地。其创始人陈伟介绍，两年前，集渔还不叫泰式火锅，而叫做‘集渔海鲜锅物料理’。从零到第一，集渔快速崛起的秘密，除了赶上了火锅细分品类发展的契机，重要的是洞察到了消费升级“向上趋优，向下好省”的本质。不仅做了“升级”，还做了适当的“降级”调整。
成都集渔泰式海鲜火锅的设计经过设计师方唐策划罗斌的精心打造，彰显出了与众不同的风格又非常符合时下90后年轻消费者的审美喜好。集渔泰式海鲜火锅就是崛起的海鲜类火锅品类的代表之一。以泰国口味为主打，海鲜食材为主要火锅食材，集渔火锅别具一格的风格，成功地挑战了传统的麻辣口味，成为成都火锅市场点评第一的品牌。为了在火锅云集的成都打下一片天地，集渔泰式海鲜火锅在吸引顾客上出的第一招就是打造全新不同的火锅店铺风格。作为一家网红餐厅，当然要具备网红的气质，集渔火锅店绝对能够满足妹子们的各种拍照需求。 店铺的里里外外摆放了各种美丽的花草植物，森系的装饰给人带来一股小清新的感受。 

泰式火锅与川味火锅相比除了口味上带有异域风情外，主打的食材也有所不同。泰式火锅店的主要食材是海鲜，而对集渔来说主打哪种类型的海鲜食材并不是一开始就随随便便决定的，而是经过了一番调查试验。 为了挑选出最受消费者欢迎同时性价比又高的海鲜食材，集渔首先将市场上各种比较热门的产品拿过来进行试卖。整体的装潢是复古的工业风，墙上挂着各式精美的油画，桌上整齐地摆放着充满艺术气息的陶瓷餐具，搭配玻璃高脚杯，第一眼看上去感觉像是走进了一家西餐厅，而不是火锅店。这种带有强烈艺术气息的装饰，瞬间提高了门店的档次，也刷新了顾客对于火锅店的刻板印象。 对于餐饮行业来说，最重要的当然是食材了。如果在两周内销售的成绩不佳，就会马上换另一种食材进行试验。 不同地区的消费者对于食材也会有不一样的要求。例如在台湾热销的丸子，来到成都的市场就吸引不了消费者，因为在成都大多数人认为丸子属于加工食品，口味和新鲜度会因此而大打折扣。 

集渔将多种食材放到市场检验了一段时间后，发现虾、蟹、鲍鱼、贝类这四大类产品最受消费者的欢迎，供应链最为成熟，于是决定将菜品聚焦在这四种海鲜产品上。同时，这几类海鲜在各个城市的供应量都达到一定的稳定程度，这也为今后的市场拓展留下一定的保障。火锅市场竞争很大，消费者的选择很多，保证顾客的回头率是保证营业额的重要条件。为了提高顾客的复购率，集渔花了不少的心思。从一开始，集渔就会对顾客进行回访，向他们探听食材、口味等等有哪些不足的地方，然而这样的方法成效并不大。大部分消费者可能会因为当面对话而有所顾虑，或者随意敷衍，从而让回访不能发挥真正的效用。 后来，从服务员的细心观察和记录中，集渔收集到了真实有效的顾客体验感受。他们会留意顾客在用餐的过程中对食材的评价，以及统计菜品的点单率和剩余数量，推断出消费者的需求意愿。根据收集到的信息，集渔会及时对应各个环节和菜品进行调整和提高。

《中国餐饮报告2018》中显示，消费者的喜好已经从“重油重辣”向“健康少油”转变。川式火锅发展至今已经有了一定的历史，市场上对于这类火锅已经呈现出饱和的状态，这时候新式火锅口味为消费群体提供了更多的选择。不同于传统川式火锅重油重辣的口味，泰式海鲜火锅使用油的比重下降很多，在一定程度上迎合了消费者的喜好转变。另外，在餐饮消费上，女性消费者的决定权比之男性来说越来越重。《中国餐饮报告2017》中数据显示：女性消费用户占60%，高于男性用户，年购买频次也高于男性。集渔泰式火锅无论是从装饰风格、口味、甜品供应等方面来说无疑更贴近女性消费者的心理。集渔泰式火锅后台数据显示：目前消费的人群主力集中在20-35岁，这部分消费者占80%左右，其中，女性消费者占70%左右。而女性用户中，30%有男女朋友型的被动消费。从数据上看来，集渔泰式火锅果然是迎合了女性消费者的消费趋势。 在消费市场上，顾客就是上帝，消费者的消费意向当然就是商家的重点关注方向了。集渔之所以能够在短短两年时间在川渝之地崛起，除了因为泰式海鲜火锅作为新型产品满足了消费者一定的猎奇心理外，还迎合了当下的消费趋势。现今的群众在饮食上的观念有了一定的转变，注重养生和健康的概念在人群中越来越普及。
综上所述，集渔泰式海鲜火锅在餐厅的环境装饰设计、网红元素设计的抓取、产品海鲜食材挑选、服务过程中收集顾客反馈等等多个方面的决策都在极大程度上，以消费者的需求心理作为主要决定依据，也因此获得了很好的市场反应。这就说明了，轻奢网红风格设计主义和泰式海鲜火锅品类的崛起与消费者的需求是息息相关的，只有洞察消费者的需求，迎合消费趋势才能在市场上获得立足之地，得到顾客的钟爱。



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